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上海美食攻略

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米饭加豆等于吃肉 

发布人:网友 Theodosia  发布时间:2015/2/6 23:45:48

没有最好的食物,只有最好的搭配。“米饭加豆等于吃肉”,就是营养学上的一个经典搭配。   近日,专辑指出,所谓“米饭”其实指所有的谷物,包括米和面,比...查看详情

芝麻里脊 

发布人:网友 付生纪念  发布时间:2015/1/11 23:02:23

【特点】 上海风味菜,成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸辛脆. 【制作过程】    里脊肉切成薄片,排松,用酒,精盐,胡椒粉,蛋,味精,淀粉腌10分钟,...查看详情

上海卤糟鱼 

发布人:网友 各自成殇  发布时间:2014/12/7 20:01:24

【制作过程】 先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀,涂于鱼上,糟渍数小时后,洗去糟粕,将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在...查看详情

上海锅贴桂鱼 

发布人:网友 爱你的曾经  发布时间:2014/12/6 20:14:28

【制作过程】 将净桂鱼拆骨去皮,将鱼肉、熟肥膘分别批成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方薄片(各12片),鱼片加葱、椒、盐、味精、酒拌匀,熟肥膘...查看详情

菠萝滑鱼丁 

发布人:网友 浮夸的爱情  发布时间:2014/12/6 20:08:24

【制作过程】   滑炒是上海师傅独有的烹饪方法,菠萝滑鱼丁,将菠萝、荸荠两种鲜果与鲈鱼丁一同用滑炒法烹制而成。成菜中的原料色调互不相压,果香浓郁,鱼...查看详情

三丝熘鱼卷 

发布人:网友 再给他一次机会  发布时间:2014/11/30 21:14:25

【制作过程】    鱼卷在上海花色菜中运用较多,烹调方法有炸、熘、蒸、汆等。三丝熘鱼卷以鲩鱼片卷火腿、笋、葱三丝,经油炸烹汁,排叠上盘。制品外酥里嫩...查看详情

黑胡椒牛柳 

发布人:网友 Chloe  发布时间:2014/11/29 23:36:23

【制作过程】   牛肉切成长条厚片,用酱油,酒蛋白,苏打粉,淀粉腌泡1小时。将牛肉在温油中泡熟捞出,洋葱用油炒软加入精盐,味精待用。另用油爆香辣椒末...查看详情

明火煮鲈鱼 

发布人:网友 轰轰烈烈去爱  发布时间:2014/11/14 20:32:02

“明鲈”是90年代上海新创的时兴吃法,是在传统暖锅的基础上发展起来的。成菜装入锅内,上台后放在固体酒精炉上边烧边吃。菜肴始终保持滚烫,还可以自行调节咸...查看详情

糖醋鲤鱼 

发布人:网友 灰姑娘的悲剧  发布时间:2014/11/14 20:22:07

【制作过程】    在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸...查看详情

上海油爆虾 

发布人:网友 Giacinta  发布时间:2014/10/30 22:24:41

【制作过程】    油爆虾是上海菜中有百余年历史的传统特色名菜,以选料严谨、烹制讲究而闻名。上海油爆虾选用大只鲜活河虾,小锅操作,现爆热吃。成品壳脆...查看详情

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